Histamine & tyramine: Teneur des aliments

L’intolérance à l’histamine est considérée comme le résultat d’un déséquilibre entre l’histamine accumulée et la capacité de dégradation de l’histamine. Cependant, l’histamine et d’autres amines biogènes, telles que la tyramine, la putrescine, la spermine, la spermidine et la cadavérine, sont également formées au cours de la fermentation microbienne de la nourriture désirée ou non désirée ou à la suite d’une détérioration d’aliments.

L’évitement d’aliments principaux contenant ou libérant de l’histamine ou de tyramine est préférable d’effectuer sous la direction d’un diététicien expérimenté en raison de la complexité de l’adaptation. Prévenir des carences nutritionnelles en raison d’un régime trop restrictif est important. Une large gamme d’aliments sont pertinents pour l’intolérance à l’histamine et tyramine et le niveau de tolérance varient entre les individus. Les aliments les plus pertinents sont les suivants:

• Végétal: agrumes, papaye, fraises, ananas, noix, tomates, épinards, chocolat.
• Animal: poissons, crustacés (fruits de mer), porc, blanc d’œuf.
• Autres sources: additifs, réglisse, herbes et épices.

Un site complet pour de plus amples informations sur l’intolérance à l’histamine :

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