Fructane & fructo-oligosaccharides: Teneur des aliments

Les fructo-oligosaccharides (FOS) sont des chaînes courtes de molécules de fructose qui peuvent causer des symptômes dues à la fermentation

L’intolérance aux fructanes / FOS (liée d’avantage avec des légumes et céréales) se chevauche souvent avec une intolérance au fructose (liée d’avantage avec des fruits et édulcorants), mais ce ne n’est pas toujours le cas.

Par conséquent, l’élimination séparée d’aliments sous la direction d’un professionnel en diététique est conseillée afin de minimiser la réduction inutile de ces aliments souvent sains.

Des aliments connus pour contenir des quantités importantes de FOS, tels que l’inuline et le fructane, sont présentés ci-dessous (> 1g/100g). Il convient de noter que les FOS ne sont généralement pas sucrés et de nombreux aliments n’ont pas été caractérisés quant à leur contenu des FOS. Vous découvrirez peut-être des différences concernant le montant des FOS dans les aliments entre certaines sources publiées. Cela est dû à des différences de l’évaluation du fruit (maturité, type) ainsi que les méthodes utilisées pour la quantification. La consommation quotidienne dans l’alimentation occidentale varie entre 1 et 15g.

Les sources de données du tableau ci-dessus incluent Muir J et al. Fructan and free fructose content of common Australian vegetables and fruit. J Agric Food Chem 2007;55:6619-6627; Food Standards of Australia and New Zealand tables; L’Homme et al. Evaluation of fructans in various fresh and stewed fruits by high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection.J Chromatogr A. 2001;22:291-297; van Loo J et al. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet. CritRev Food SciNutr1995;35:525-552.

Les légumes et les fruits suivants ont des niveaux plus élevés des FOS kestose et nyatose (> 0.2g/100g produit entier), dont la signification n’est pas prouvée. Toutefois, ils peuvent contribuer aux symptômes semblables à ceux des fructanes mieux connus: asperges, betteraves, bleuets, brocoli, choux de Bruxelles, chou, piment rouge, ail, laitue radicchio, longan, nectarine, gombo, oignon blanc, pois mange-tout, ananas, framboise. Dans le cas où la réduction des fructanes mieux connus ne conduit pas à une diminution des symptômes, l’abstinence de ces aliments pour une période limitée peut être essayée, afin d’évaluer leur contribution aux symptômes.