Gluten (Zöliakie): Nahrungsmittel Tabellen

Gluten kommt in Weizen, Roggen und Gerste und somit in vielen Arten von Lebensmittel vor.

Da lebenslanger Verzicht gegenwärtig die einzige Behandlungsmethode darstellt, sind ausreichend Informationen sowie das akribische Studieren von Inhaltstoffen absolut notwendig. Die Deklaration von Gluten in Lebensmitteln wird in allen Ländern unterschiedlich gehandhabt und ist generell nicht für alle Lebensmittel vorgeschrieben.

Haferflocken sind glutenfrei, können jedoch während des Herstellungsprozesses mit Gluten kontaminiert werden. Von den meisten Patienten werden sie vertragen. Gerste, Roggen und Weizen (auch Hartweizen, Graham, Kamut, Gries, Dinkel, Couscous, Bulgur), Triticale und Malz (sofern aus Gerste hergestellt) müssen komplett vom Speiseplan gestrichen werden. Amaranth, Pfeilwurz, Hülsenfrüchte, Buchweizen (sofern nicht mit Weizen gemischt), Chiasamen, Mais, Flachs, Hanfsamen, Hirse, Nüsse, Kartoffeln, Mais, Sorghum, Soja, Süßkartoffel / Yam, Tapioka und Teff hingegen sind in ganzer oder gemahlener Form erlaubt. In vielen Ländern ist ein breites Sortiment an glutenfreien Lebensmitteln erhältlich. Der Begriff ‚glutenfrei‘ bedeutet im Übrigen, dass der Glutengehalt unter einer von der Regierung definierten Grenze liegt. In manchen Ländern werden die nötigen speziellen Lebensmittel subventioniert. Gluten befindet sich auch in einigen Medikamenten. Wir empfehlen die Konsultation eines Ernährungsberaters mit Erfahrung im Umgang mit der Zöliakie.

Hier finden Sie eine Liste von Nahrungsmitteln (englisch), auf die Zöliakiepatienten verzichten müssen:

Hier finden Sie eine Liste der Nahrungsmittel (englisch), die für Zöliakiepatienten unbedenklich sind:

Die Kontamination von Lebensmitteln, die eigentlich kein Gluten enthalten, mit Gluten aus anderen Quellen während des Herstellungsprozesses stellt immer wieder ein Problem dar. Dies kann über die Zubereitungsflächen der Lebensmittel passieren, über das Besteck oder andere Utensilien wie Toaster, Getreidemühlen oder Siebe, aber auch wenn Öle für die Zubereitung unterschiedlicher Lebensmittel verwendet werden. Diese Gefahr ist in Restaurants und Kantinen in der Schule und bei der Arbeit, aber auch zu Hause zu berücksichtigen. Die meisten kommerziell hergestellten Getreide können mit Gluten kontaminiert sein, sofern sie nicht in speziellen glutenfreien Anlagen hergestellt werden.

Links (z.T. auf Englisch): Einkaufsmöglichkeiten, Selbsthilfegruppen und Rezepte

Gluten-frei Medikamente

Wenn Ihr Kind an Zöliakie leidet

Weitere Informationen und Links finden Sie unter Zöliakie.

• Weizenfrei bedeutet nicht glutenfrei.
• Destillierte Produkte enthalten aufgrund des Destillationsprozesses so gut wie kein Gluten. Dies betrifft Wein, Brandy, Apfelwein/Cider, Sherry, Rum, Tequila, Wermut, Whiskey / Whisky und andere Spirituosen. Kleinere Mengen Gluten können jedoch dennoch enthalten sein, z. B. aus der Paste, mit der die Eichenfächer abgedichtet werden. Bier wird aus Gerste hergestellt, nicht destilliert und ist somit auch nicht glutenfrei.
• Gluten kann als Inhaltsstoff in Medikamenten, Vitaminen oder anderen Nahrungsergänzungsmitteln vorkommen. Auch Kosmetika wie Lippenstift, Lippenbalsam oder Lipgloss können Gluten enthalten.