Galaktane & Galaktooligosaccharide: Nahrungstabellen
Allgemeine Informationen
Galaktooligosaccharide (GOS) sind verschiedenartige kurze Ketten aus Galaktosemolekülen (s. Galaktooligosaccharide) die durch Gärung im Darm Symptome verursachen können.
Personen, die an einem sogenannten Reizdarm leiden, sind häufig empfindlicher auf die Wirkungen von GOS. Es ist wichtig zwei Hauptgruppen von GOS zu unterscheiden. Die α-Galactosyl-Saccharosederivate gehören zu den fermentierbaren Zuckern (auch als FODMAPs bekannt) und sind mit Intoleranzen assoziiert. Die β-Laktosederivate sind eine andere Gruppe von GOS mit präbiotischer Wirkung und vielen Gesundheits-fördernden Wirkungen.
Die Lebensmittel, die bekanntermaßen hohe Mengen an GOS wie Raffinose und Stachyose enthalten, sind unten aufgelistet (>0,5 g/100 g in roter Schrift). Viele Lebensmittel sind bis jetzt nicht auf ihren GOS-Gehalt untersucht wurden. Angaben betreffend der GOS-Menge in Lebensmitteln unterscheiden sich deutlich in der Literatur.
Nahrungstabelle
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Nahrung
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Galaktangehalt (g/100 g ganzes Produkt)
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|---|---|
| Artischocke, Jerusalem | 7.5 |
| Bohnen, Butter- | 0.2 |
| Bohnen, gebacken | 0.6 |
| Bohnen, Kidney- | 0.2 |
| Bohnen, Lima- (getrocknet) | 2.9 |
| Bohnen, rot | 0.8 |
| Bohnen, Sau- | 0.2 |
| Bohnen, schwarz | 0.3 |
| Brokkoli | 0.1 |
| Erbsen, grün tiefgefroren | 0.2 |
| Fenchel, Knolle | 0.1 |
| Kichererbsen | 1.2 |
| Linsen, getrocknet | 3.8 |
| Rote Beete | 0.1 |
| Salat, Radicchio | 0.1 |
| Sojadrinks | 0.3-0.9 |
| Zwiebel, weiß | 0.2 |
Datenquellen für die obige Tabelle sind u. a. die Tabellen von Food Standards Australia und New Zealand sowie Muir J et al. Measurement of short-chain carbohydrates in common Australian vegetables and fruits von HPLC. J Agric Food Chem 2009;57:554-565