Fruktane & Fruktooligosaccharide: Nahrungstabellen

Fruktooligosaccharide (FOS) und Fruktane sind kurze Ketten aus Fruktosemolekülen (siehe Fruktan- und Fruktooligosaccharid Intoleranzen), welche durch Gärung im Darm Symptome verursachen können.

Fructan- / FOS-Intoleranzen (eher Gemüse- und Getreide-bezogen) überlappen häufig mit einer Fructoseintoleranz (eher Früchte- und Süßstoff-bezogen), aber dieses ist nicht immer der Fall.

Aus diesem Grunde ist eine separate, versuchsweise Elimination dieser Intoleranzen unter Anleitung einer Ernährungsberatung wichtig, zur Vermeidung einer unnötigen Reduktion dieser eigentlich gesunden Nahrungsmittel.

Die Lebensmittel, die bekanntermaßen hohe Mengen an FOS wie Inuline und Fruktane erhalten, sind unten aufgelistet (>1 g/100 g). Bitte beachten Sie, dass FOS generell nicht süß sind und viele Lebensmittel bisjetzt nicht auf ihren FOS-Gehalt untersucht sind. Angaben des FOS-Gehaltes von Lebensmitteln variieren oft deutlich zwischen Literaturquellen. Dies liegt an Unterschieden des Lebensmittels (Reife, Art) sowie an den zur Quantifizierung verwendeten Methoden. Die tägliche Aufnahmemenge liegt bei einer westlichen Ernährungsweise zwischen 1 und 15 g.

Datenquellen für die obige Tabelle sind u. a. Muir J et al. Fructan and free fructose content of common Australian vegetables and fruit. J Agric Food Chem 2007;55:6619-6627; Tabellen der Food Standards of Australia and New Zealand; L’Homme et al. Evaluation of fructans in various fresh and stewed fruits by high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection. J Chromatogr A. 2001;22:291-297; van Loo J et al. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet. Crit Rev Food Sci Nutr 1995;35:525-552.

Die folgenden Obst- und Gemüsesorten verfügen über einen höheren Gehalt an den FOS Kestose und Nyatose (>0,2 g/100 g des ganzen Produkts), wobei die Bedeutung dessen noch unbelegt ist: Spargel, rote Beete, Blaubeeren, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, roter Chili, Knoblauch, Radicchio-Salat, Longan, Nektarinen, Okra, weiße Zwiebeln, Zuckererbsen, Ananas, Himbeeren. Dieser hohe Gehalt könnte jedoch ähnliche Symptome wie die besser bekannten Fruktane auslösen. Sollte die Reduzierung der besser bekannten Fruktane nicht zu einer Verbesserung der Symptome führen, sollte für einen bestimmten Zeitraum auf diese Lebensmittel verzichtet werden, um eine möglichen Zusammenhang herauszufinden.