Fructose: Nahrungstabellen

Lebensmittel mit einem hohen Fructose- und Fruktangehalt sind hauptsächlich Obst, Beeren, Honig, einige Gemüsesorten, sowie Getreideprodukte (siehe Tabelle unten). Ketten von Fructosemolekülen. Fructooligosaccharide oder Fruktane,kommen in hohen Konzentrationen in einigen Gemüsen und Getreideprodukten vor und führen häufig zu Beschwerden bei Personen mit einer Fructoseintoleranz.

Viele gesunde Nahrungsmittel enthalten Fructose und Fruktane und es ist wichtig trotz einer Reduktion dieser Nahrungsbestandteile zur Symptomkontrolle eine gesunde Ernährungsweise zu behalten.

Um dieses Ziel zu erreichen ist es ratsame eine erfahrene Ernährungberatung beizuziehen. Vitaminzusätze sind zu empfehlen.

Im Falle einer Hereditären Fructoseintoleranz (HFI) muss neben der Fructose auch die Saccharose (bei der Verdauung entstehen Fructose und Glucose/Traubenzucker) vermieden werden.

Der Süßstoff Tagatose wird zu Fructose verstoffwechselt und kommt in Getränken (soft drinks, Tees, Früchte- und Gemüsesäften), Frühstücksflocken, Getreideriegel, Konfekt, Kaugummi, Füllungen und Fondants, Konfitüren und Marmeladen, sowie Diäterzeugnissen vor. Wenn Levulose oder Invertszucker als Inhaltstoff angegeben werden, kann man auf wesentlichen Fructosegehalt schließen.

Fructose wird besser toleriert bei gleichzeitiger Aufnahme von Glucose (Traubenzucker). Dieses bedeutet, dass Nahrungsmittel, die mindestens gleichviel Glucose wie Fructose enthalten, häufig gut vertragen werden (in den Tabellen ist dieses der F/G Wert, welcher kleiner als 1 sein sollte).

Unabhängig vom Glucosegehalt enthalten manche Nahrungsmittel von Natur aus eine hohe Menge an Fructose, d. h. mehr als 3g pro Portion, oder an Fruktanen, d. h. mehr als 0,5g pro Portion.

Diese zwei Kriterien sind bei der Auswahl der Nahrungsmittel, die es zu vermeiden gilt, am hilfreichsten.

Auf Grundlage dieser Kriterien werden die folgenden Nahrungsmittel aller Voraussicht nach schlecht vertragen und sollten vermieden werden:

• Obst und Obstsäfte: Apfel, Kirsche, Traube, Guave, Litschi, Mango, Melone (Honigmelone und Wassermelone), Orange, Papaya, Birne, Dattel, Ananas, Quitte, Sternfrucht. Gekochtes Obst hat im Allgemeinen weniger Fructose als frisches Obst.
• Die meisten Trockenfrüchte wie Rosinen, Datteln, Feigen, die auch in Müsli- / Getreideriegeln enthalten sind.Verarbeitetes Obst: Barbecue- / Grillsoße, Chutney, Dosenfrüchte / Konserven (häufig in Birnensaft), Pflaumensoße, süßsaure Soße, Tomatenmark.
• Beeren in größeren Mengen: Blaubeeren, Himbeeren.
• Süßigkeiten, Lebensmittel und Getränke mit einem hohen Gehalt an Saccharose (Haushaltszucker) oder Maissirup (Glucose-Fructose-Sirup).
• Honig, Ahornsirup.
• Gemüse in größeren Mengen (Fruktangehalt): Artischocke, Spargel, Bohnen, Broccoli, Kohl, Chicorée, Lauch, Zwiebel, Erdnüsse, Tomaten, Zucchini.
• Süße Weine: z. B. Dessertwein, Muskateller, Portwein, Sherry.
• Weizenprodukte: Mehl, Nudeln, Brot, Vollkornfrühstücksflocken.Vollkornprodukte in großen Mengen.
• Sorbitol (E420 ist Sorbitol) und Xylitol (E967 ist Xylitol) werden von den meisten Personen mit Fructoseintoleranz schlecht vertragen. Diese Zuckeralkohole sind in den folgenden Lebensmitteln enthalten: Diätgetränke (‚light‘), zuckerfreies Kaugummi und Bonbons / Süßigkeiten, Stein- und Trockenobst (z. B. Apfel, Aprikose, Datteln, Feigen, Pfirsich, Pflaumen, Rosinen). Bier kann, in größeren Mengen genossen, ein Problem darstellen.

Die folgenden Obst- und Gemüsearten werden in der Regel gut vertragen:

Aubergine, Banane, Rosenkohl, Karotten, Clementine / Mandarine, Mais, Gurke, Fenchel, Grapefruit, Zitrone, Kartoffel, Kürbis, Rettich, rote Johannesbeere, Rhabarber, Sauerkraut, Spinat und Süßkartoffeln.

Falls mehrere Kohlenhydrat- / Zuckerintoleranzen gemeinsam bestehen, wird heute gerne von einer FODMAP (Fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharid und Polyole) gesprochen. In diesem Falle kann eine generelle Reduktion der FODMAP Aufnahme während einer Probezeit von 4 – 6 Wochen unter Anleitung einer Ernährungsberatung sinnvoll sein. In einer wesentlichen Anzahl von Patienten ist dieses jedoch nicht notwendig, da spezifische, Einzelintoleranzen auf Zucker vorliegen.

Folgende Information beschreibt wie Fructose in der Ernährung reduziert werden kann. Um eine ausgewogene und gesunde Ernährung zu erreichen, empfehlen wir jedoch eine erfahrene Ernährungsberatung.

Die Tabelle unten zeigt den Fructose- und Glucosegehalt, sowie das Verhältnis Fructose / Glucose der häufigsten Lebensmittel. Die Zahlen sind gerundet, insofern stimmen F, G und F/G womöglich nicht überein. Bitte bedenken Sie, dass Tabellen in der Literatur sich ohne Weiteres unterscheiden können. Unterschiede sind erklärt durch die Messmethoden, und den Reifegrad und die Sorte der Frucht oder des Gemüses. Diese Tabellen sind deshalb immer als grobe Richtlinien anzusehen.

Schritt eins: Beachten Sie den F/G-Wert; dieser sollte kleiner als 1 sein.

Schritt zwei: Der absolute Fruktosegehalt eines Nahrungsmittels sollte nicht über 3g pro Portion liegen. Kleinere Portionen von grenzwertigen Früchten können ausprobiert werden, jedoch nicht auf leeren Magen.

Weiter unten finden Sie ausführlichere Lebensmittellisten.

Gehalt in Gramm / 100g Produkt:

Schritt eins: Beachten Sie den F/G-Wert; dieser sollte kleiner als 1 sein.

Schritt zwei: Der absolute Fruktosegehalt eines Nahrungsmittels sollte nicht über 3g pro Portion liegen. Kleinere Portionen von grenzwertigen Früchten können ausprobiert werden, jedoch nicht auf leeren Magen.

Weiter unten finden Sie ausführlichere Lebensmittellisten.

Gehalt in Gramm / 100g Produkt:

Schritt eins: Beachten Sie den F/G-Wert; dieser sollte kleiner als 1 sein.

Schritt zwei: Der absolute Fruktosegehalt eines Nahrungsmittels sollte nicht über 3g pro Portion liegen. Kleinere Portionen von grenzwertigen Früchten können ausprobiert werden, jedoch nicht auf leeren Magen.

Weiter unten finden Sie ausführlichere Lebensmittellisten.

Gehalt in Gramm / 100g Produkt:

Schritt eins: Beachten Sie den F/G-Wert; dieser sollte kleiner als 1 sein.

Schritt zwei: Der absolute Fruktosegehalt eines Nahrungsmittels sollte nicht über 3g pro Portion liegen. Kleinere Portionen von grenzwertigen Früchten können ausprobiert werden, jedoch nicht auf leeren Magen.

Weiter unten finden Sie ausführlichere Lebensmittellisten.

Gehalt in Gramm / 100g Produkt:

• Süßstoffe ohne Kohlenhydrate: Aspartam, Acesulfam-K, Saccharin, Cyclamat, Stevia und Thaumatin sind für Patienten mit HFI oder Fructoseintoleranz unproblematisch.
• Sorbitol verschlechtert und Glucose verbessert die Fructosetoleranz. Wird Glucose (z. B. Glucose / Dextrose in Tabletten, Getränken, Sirup) zusammen mit Fructose-haltigen Lebensmitteln verzehrt, werden letztere besser vertragen.
• Fructosehaltige Lebensmittel werden besser in kleineren Portionen über den Tag verteilt vertrage und sollten niemals auf leeren Magen eingenommen werden.
• Ungefähr 30% von Patienten mit einer Fructoseintoleranz haben auch eine Laktoseintoleranz. In diesem Falle kann eine generelle FODMAP Reduktion hilfreich sein.
  Siehe auch Nahrungsmittel Tabellen: Sorbitol und Nahrungsmittelintoleranzen: Fructose und Nahrungsmittelintoleranzen: Sorbitol.

(geben Sie das Lebensmittel ein und erfahren Sie den Zuckergehalt, z. B. Apfel und klicken Sie auf „full report (all nutrients)“).

Wilder-Smith CH et al.

Fructose and lactose intolerance and malabsorption testing: the relationship with symptoms in functional gastrointestinal disorders.

Aliment Pharmacol Ther 2013

Wilder-Smith CH, Olesen SS, Materna A, Drewes,A.. Predictors of response to a low-FODMAP diet in patients with functional gastrointestinal disorders and lactose or fructose intolerance. Aliment Pharmacol Ther 2017; 45: 1094-1106.