Galactanes & galacto-oligosaccharides: Teneur des aliments

Les galacto-oligosaccharides (GOS) sont des chaînes courtes de molécules de galactose (voir aux intolerances galactane & galactooligosaccharide) qui peuvent causer des symptômes dus à une fermentation et production de gaz. Les personnes atteintes de ce qu’on appelle le syndrome du côlon irritable sont souvent plus sensibles aux effets de GOS. Il convient de noter que certains GOS (dérivés α-liée de galactosyl saccharose) font parties du spectre des sucres fermentescibles associés aux intolérances (parfois décrits comme FODMAP), alors qu’il a été démontré qu’une autre classe de GOS indique de multiples propriétés bénéfiques comme les prébiotiques (dérivé β-lié de lactose).

Des aliments connus pour contenir des quantités importantes de GOS, tels que le raffinose et stachyose, sont présentés ci-dessous (> 0.5g / 100g). Il convient de tenir compte que les GOS sont généralement trouvés dans les légumineuses et les algues et de nombreux aliments n’ont pas été caractérisés en ce qui concerne leur contenu de GOS. Vous découvrirez peut-être certaines déviations entre différentes sources en ce qui concerne la quantité de GOS dans les aliments.

Les sources de données pour le tableau ci-dessus comprennent : Food Standards of Australia and New Zealand tables and Muir J et al. Measurement of short-chain carbohydrates in common Australian vegetables and fruits by HPLC. J Agric Food Chem 2009;57:554-565